Основні властивості загущувачів включають розчинність води, потовщення, стабільність, гелінг, кислота та стійкість до лугу, синергію, теплову стабільність та утримання води.
Розчинність води: загущувачі повинні бути розчинними у воді для роботи.
Потовщення: Це основна функція загущувачів, яка може підвищити в'язкість їжі або рідин.
Стабільність: загусники можуть підтримувати рівномірність їжі або рідин та запобігти стратифікації.
Геллінг: Деякі потовщення можуть утворювати гель -структуру при певних умовах, наприклад, виготовлення желе.
Кислота та лужна резистентність: потовщення можуть адаптуватися до діапазону рН різних продуктів або рідин і залишатися стабільними.
Синергія: Змішування різних загусників може посилити ефект, наприклад, комбінація карбоксиметил -целюлози (CMC) та гуарної гумки.
Теплова стабільність: потовщення можуть залишатися стабільними під час високої температури, наприклад, стерилізації.
TERSTINCE: Компанія потовщені можуть зафіксувати у воді, покращуючи текстуру продуктів або рідин та продовжуючи термін їх зберігання.